豆瓣首播9.5分！顶级爽片《风味人间》第二季将镜头对准成都这道菜（视频）

最会拍美食记录片的导演又来了！

《风味人间》第二季4月26日正式开播，

这个被誉为中国最会吃的人——

陈晓卿和他的《舌尖上的中国》主创团队，

再次挑动屏幕前大众的味蕾。

平时用弹幕刷屏的网友，开启口水刷屏模式。

这次第二季一经首播，网友更是给出9.5分，

这档运用HDR高清视频技术的纪录片

还特意选择了深夜首播，

网友建议不要深夜观看，

因为外卖小哥都休息了。

《甜蜜缥缈录》

用美好来开头

《风味人间2》的第一集，

将目光聚焦到一种我们熟悉的味觉——甜。

在当前大多数人的心目中，

川菜几乎成了麻辣鲜烫的代名词，

实际上，多元味道的调和才是川菜的核心，

川菜中的“甜”被极大地忽略了，

在传统川菜中，甜味发挥着巨大作用，

川味甜食之于川味小吃，川菜甜菜之于筵席川菜，

都扮演了极其重要的角色。

《风味人间2》第一期镜头对准成都青城山

四川传统坝坝宴的压轴菜——甜烧白，

能吃上的人太幸福了！

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腾讯视频《风味人间2》

挑选一块上好的猪肉，

等大锅烧热，猪肉煮至八分熟，

切连刀薄片。

九成肥，一成瘦，

切好的肉中间塞上豆沙，

错落置于土碗中。

水中调油，加入红糖，

旺火熬成糖油，给肥腴的猪肉涂上重彩。

糯米煮到半熟，再经过糖油洗礼浸润，

与猪肉紧密贴合，

显得妩媚动人。

上蒸笼至少要蒸一个小时，

蒸熟后，倒扣在盘子中，

此时白肉油脂尽出，服帖在清甜的糯米上，

肥而不腻，

香甜软糯口感让人一口又一口的停不下来。

成都人喜欢把幸福美好和甜联系在一起，

而甜糯醇香、入口即化的甜烧白，

就象征着这种幸福的吉庆，

给生活加点甜，就来份青城山甜烧白吧！

四川特色的坝坝宴

川菜独特韵味唤醒了熟悉它的观众，

“我的宝藏就这么要火了吗！”

播出当晚，

节目相关内容迅速引起热议，

收视高居不下，网友纷纷大呼：

“拍的是甜宠剧吧？”

“诱人但又舍不得倍速”

“真正的撒糖，是甜无迹可寻，糖却无处不在”

想不到吧！虽然成都人擅调麻辣，

却不代表咱只有麻辣！

作为八大菜系重要一派的川菜精髓是

【一菜一格百菜百味】

川菜24个味型中有15个跟甜味有关，

如鱼香、咸鲜、家常、怪味、荔枝等等等。

可能你们想不到的是，

这个数字甚至超过了海椒、花椒等

典型川调的味型使用占比。

甜味在传统川菜的地位可见一斑！

 川菜百味 

/ 总有一款甜上心头 /

 目前有据可考的川菜筵席上的甜菜，最早可追溯到距今180年前，清代道光年间的几张成都席单。
从席单上可以看到好几款甜品正菜，如甜烧白、煠羊尾、珍珠圆子、樱桃肉、百合等，以及一些席桌围碟甜品，如石榴、桃仁、地梨、甘蔗、橘子等。

80年代成都美食
有的品种经过180年的沉淀，今天仍然活跃，譬如香甜味的甜烧白、珍珠圆子和咸甜味的樱桃肉。

其中的煠羊尾，即炸羊尾（其实不是羊尾，是炸的猪肥肉，最好的是不用肉，用猪的脂肪，外面裹糖）更是80年代之前比回锅肉还出名的菜式！

炸羊尾

不辣的四川名菜还有很多，银耳鸽蛋糊、夹沙肉、龙眼甜烧白、醉八仙、桃油果羹、玫瑰锅炸、雪花核桃泥、酥扁豆泥、红苕泥、炸豆沙球、酥蚕豆泥、雪塌桃脯、芙蓉肉糕、冰汁番茄、八宝瓤梨、玫瑰茄饼、芝麻丸子、软炸荷花、八宝锅珍、蜜汁八宝饭、龙眼樱桃冻、杏仁豆腐、冰汁桃脯、枇杷冻、冰糖银耳、蜜汁苕圆、熘黄菜等等。
八宝锅珍
八宝酿梨
中国传统文化以酸、苦、甘、辛、咸为五味，川菜烹饪以咸、甜、麻、辣、酸为五味，无论从文化角度还是烹饪角度来看，甘甜之味，都是五味调和的重要组成，或隐或显，或浓或淡，以其特有的载物衡匀之功，为川菜增添了丝丝由外而内的甜美。
真的不辣，不骗你 图/吃货研究所
夜半一块肉，聊慰故园情 图/吃货研究所

嗜甜是人的本性，

在生理上，甜食能让人分泌多巴胺，

变得愉悦和兴奋；

而在心理上，甜蜜是快乐和幸福的近义词。

今天想更开心一点吗？

去吃甜吧，大美四川天府之国任你吃。

你们还知道哪些川菜是要放糖的？

资料综合：川味文化、腾讯视频等

戒什么糖嘛！去吃好不好